モミジDr.のリカバリー日記 第378回「ゼリー」

さて、いきなりクイズ。

（四択）医療現場で使われる「薬用ゼリー」の主な目的は何？

①　苦みを消し、飲みやすくする

②　薬の吸収を早める

③　薬の効果を高める

④　誤嚥を防ぐ

さて、正解は？

 

これは④が正解。

とくに高齢者の方、嚥下障害の方には必需品で、ゼリーのおかげでずいぶんたくさんの方が食べやすく、そして栄養補給に役立っていると思う。

時々、病院の会議でも試食したりしている。

生活の場面でも身近な「ゼリー」について、今日はテーマにしてみたい。

（次回のコラムは、2月19日となります）

 

【今週のテーマ「ゼリー」】

 

グルメ・生活の分野から「ゼリー」

 

問題01

英語で「チャイニーズ・アーモンド・ゼリー」と呼ばれる食べ物は？

⇒□□□□豆腐

問題02

女王バチになる幼虫に与えられる、ミツバチの働きバチが出す特殊な乳白色の分泌物を何という？

⇒□□□□ゼリー

問題03

ババロアやゼリーなどのお菓子を作るときに使う、動物の骨や肉に含まれる膠状の蛋白質を何という？

⇒□□□□

問題04

（四択）次のうち、英語で「ゼリー・フィッシュ」と呼ばれる生物は？

①　ナマコ　②　クラゲ　③　ウミウシ　④　サンショウウオ

問題05

2007年までは「鶴田食品工業」という名称であった会社で、コンニャクを果汁で味付けしたゼリー菓子「こんにゃく畑」で知られるのは？

⇒□□□□ライフ

問題06

ヒラメやカレイなどの魚を煮込んだ汁を冷やしてゼリー状にした食べ物を何という？

⇒□□□□

問題07

フランス料理で、ブイヨンやコンソメをゼリー状に固めたものを「何ゼリー」という？

⇒□□□□□ゼリー

問題08

（四択）次の果物のうち、「ゼリー」が固まらないのは？

①　バナナ　②　キウイ　③　リンゴ　④　ブドウ

問題09

「ゼリー」のゲル強度を数値化する際に使われる指標を「何値」という？

⇒□□□□値

問題10

日本語では「離水」という、時間がたつにつれ、「ゼリー」から水分がにじみ出る現象を何という？

⇒□□□□□

 

正解【ゼリー】

 

問題01

杏仁豆腐（あんにんどうふ）

問題02

ロイヤルゼリー

（日本語では「王乳」と呼ばれる）

問題03

ゼラチン

（「コラーゲン」に熱を加え、抽出したものをいう。「ペクチン」ではない。「ペクチン」は、果物の実や皮に含まれているもの）

問題04

クラゲ

（「ナマコ」は、英語で「シー・キューカンバー」。「ウミウシ」は英語で「シー・スラッグ」。「サンショウウオ」は英語で「サラマンダー」。）

問題05

マンナンライフ

問題06

にこごり

問題07

アスピックゼリー

（フランス語で「コブラ」という意味がある。日本の「にこごり」、中国・江蘇省の郷土料理「肴肉」と同じ）

問題08

②　キウイ

（キウイにはタンパク質分解酵素「アクチニジン」が含まれ、ゼラチンを分解してしまうから。パイナップル（ブロメライン）やパパイヤ（パパイン）にも含まれる）

問題09

ブルーム値

（1925年、オスカー・ブルームによって開発された。ほとんどの「ゼラチン」は、30～300gブルーム。ブルーム値が高いほど、ゲルの融点とゲル化点が高くなり、時間が短くなる。）

問題10

シネレシス

（ケチャップの水っぽい「先出し」も同じ現象）

 

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